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lieu de la formation

Agence de Dordogne

Lycée Jean Capelle avenue Maréchal Leclerc 24 100

public concerné

Demandeur d'emploi

Entreprise

Jeune âgé de moins de 26 ans ou futur alternant

Particulier

Salarié

Pré-requis

maîtriser la langue française

Date de début

27/02/2020

Modalités de financement

Compte personnel de Formation CPF

Financement personnel

Plan de développement des compétences

Contacts

Hélène GENTY
Conseillère en Formation Continue
helene.genty@greta-cfa-aquitaine.fr
05 53 02 17 69
06 30 52 50 16

Régine JARRETON
Assistante administrative
regine.jarreton@greta-cfa-aquitaine.fr
05 53 02 17 69 choix 3

Hygiène alimentaire en restauration commerciale HACCP niveau 1

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Hôtellerie Restauration Tourisme

Formation

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Hygiène alimentaire en restauration commerciale HACCP niveau 1

Bergerac - Agence de Dordogne

objectifs de la formation

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités des personnes concernées dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client

Flash règlementation

Formation prévue à l’article D 233-7 du code rural et de la pêche maritime

Une obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire (art. L. 233-4)

doit être respectée, depuis le 1er octobre 2012,

par les entreprises de restauration traditionnelle

(restauration traditionnelle, cafétérias, restauration rapide, vente à emporter…).

Au moins une personne de l’effectif doit être formée

* ou détenir un diplôme du secteur

* ou avoir une expérience minimum de 3 ans

en tant que gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire.

contenu de la formation

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

– identifier et répartir les responsabilités des opérateurs,

– connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen),

– connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire,

– connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation,

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :

– repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques,

– raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne,

– connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture,

– connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle,

Mettre en oeuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

– utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité,

– organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues,

– mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

conditions de formation

la formation a lieu au bâtiment 8 salle 1
un service de restauration est proposé sur place, les informations seront données en début de journée

modalités d'évaluation

Moyens : cahier de présence en centre de formation, fiche « écoute client » et fiche d’évaluation finale. Au début de la formation, chaque participant présentera ses connaissances de l’hygiène et des applications envisagées à l’issue de la formation. Un contrôle à l’issue de la première journée de formation sera effectué et permettra de mettre l’accent sur les acquis (par rapport au positionnement initial). Une évaluation terminale, notée, permettra de valider les acquis de la formation et de délivrer, ou non, une attestation mentionnant les résultats.

Sanction de la formation : A la fin de la formation, le stagiaire obtiendra une attestation de formation (comportant le numéro d’enregistrement de l’organisme de formation au répertoire ROFHYA délivré par la DRAAF de la région concernée) et permettant de justifier de la formation obligatoire à l’hygiène selon le décret 2011-731 du 24 Juin 2011

profil des intervenants

Ingénieure vétérinaire en agro alimentaire et restauration commerciale

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