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Hôtellerie Restauration Tourisme

Formation

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objectifs de la formation

Objectifs de la formation HACCP – Analyse des risques et maîtrise des points critiques – Hygiène alimentaire

Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités des personnes concernées dans des conditions d’hygiène conformes aux attentes de la réglementation et permettant la satisfaction du client

Flash réglementation
Formation prévue à l’article D 233-7 du code rural et de la pêche maritime

Une obligation de formation en matière d’hygiène alimentaire (art. L. 233-4) doit être respectée, depuis le 1er octobre 2012, par les entreprises de restauration traditionnelle (restauration traditionnelle, cafétérias, restauration rapide, vente à emporter…).

Au moins une personne de l’effectif doit être formée

• ou détenir un diplôme du secteur
• ou avoir une expérience minimum de 3 ans

en tant que gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire.

Objectifs de la formation SST – Sauveteur Secouriste du Travail

Toutes les entreprises doivent disposer d’hommes et de femmes capables d’intervenir immédiatement et efficacement pour protéger, alerter secourir un collègue et faire progresser la prévention dans l’entreprise par la remontée d’informations nécessaires à sa mise en œuvre.

La formation sauveteur secouriste du travail répond à ces impératifs, en permettant l’acquisition de compétences sur la prévention des risques professionnels et sur la maîtrise des gestes d’urgences.

• Être capable d’exercer son rôle dans le champ de la prévention au sein de son entreprise
• Être capable de faire face à une situation d’accident du travail pour protéger, alerter secourir.
• Être capable de repérer les dangers d’une situation de travail et d’en informer sa hiérarchie
• Utiliser un défibrillateur

contenu de la formation

Contenus de la formation HACCP – Analyse des risques et maîtrise des points critiques – Hygiène alimentaire

• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
  (Programme détaillé en annexe)

Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :

– identifier et répartir les responsabilités des opérateurs,
– connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen),
– connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire,
– connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation,

Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :

– repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques,
– raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne,
– connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture,
– connaître les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle,

Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :

– utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité,
– organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues,
– mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

Contenus de la formation SST – Sauveteur Secouriste du Travail

• Le rôle du sauveteur secouriste du travail et le cadre juridique de son intervention.
• Connaître les principes de la prévention des risques professionnels.
• Identifier et supprimer ou isoler les dangers auxquels est soumise la victime sans s’exposer soi-même.
• Intervenir dans une situation d’accident (protéger, examiner, faire alerter, secourir).
• Informer son responsable d’une situation dangereuse.
• Approche des situations inhérentes aux risques spécifiques.

conditions de formation

Conditions de la formation HACCP – SST:

• Au sein d’un établissement recevant du public
• Salle banalisée
• Vidéo projecteur
• Espace pause
• Self sur place
• Formation interactive
• Alternance entre théorie et mises en situation pratiques
• Travail sur cas concrets
• Remise de documentation

modalités d'évaluation

Modalités d’évaluation de la formation HACCP – Analyse des risques et maîtrise des points critiques – Hygiène alimentaire

Moyens : cahier de présence en centre de formation, fiche « écoute client » et fiche d’évaluation finale. Au début de la formation, chaque participant présentera ses connaissances de l’hygiène et des applications envisagées à l’issue de la formation. Un contrôle à l’issue de la première journée de formation sera effectué et permettra de mettre l’accent sur les acquis (par rapport au positionnement initial). Une évaluation terminale, notée, permettra de valider les acquis de la formation et de délivrer, ou non, une attestation mentionnant les résultats.

Sanction de la formation : A la fin de la formation, le stagiaire obtiendra une attestation de formation (comportant le numéro d’enregistrement de l’organisme de formation au répertoire ROFHYA délivré par la DRAAF de la région concernée) et permettant de justifier de la formation obligatoire à l’hygiène selon le décret 2011-731 du 24 Juin 2011

Modalités d’évaluation de la formation SST – Sauveteur Secouriste du Travail

• Évaluation continue tout au long de la formation
• Attestation de formation
• Certification SST valable 24 mois maximum

conditions d'admission

Formation ouverte aux demandeurs d’emploi : Pôle emploi, CAP emploi, Mission locale, Pôle RSA,

• Sur prescription de votre Conseiller Emploi habituel
• Participation à l’information collective et candidature retenue

Numéro CARIF: 00278023

profil des intervenants

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